تقديم
ChatGPT: كان ممكن تبقى وصفة crème brûlée عادية، بس لأ. دخلت فاكرني هختار بين كام فيديو، لقيت نفسي بعمل تحقيق في الكريمة، واللبن، والصفار، والـ ramekins، والـ water bath، والفرن.
في مرحلة ما بقينا بنقارن بين نسب Notorious Foodie والوصفة التانية، ونعدّل المقادير عشان الكريمة 30%، ونحسب 55g سكر دول للأربع ramekins ولا للواحدة، ونقرر مصير صفار بيضة اتكسر، وهل المروحة في الفرن ميزة ولا تهديد مباشر للكاسترد.
إحصائيًا، الشات احتاج مقارنة حوالي خمس وصفات، مراجعة صور الأطباق والصينية، تعديل المقادير على 4 ramekins سعة 160ml، ونقاش جانبي عن بياض البيض قبل ما يترمي.
عدد القرارات قبل دخول الصينية الفرن كان غير متناسب تمامًا مع حجم الحلوى.
عملتها وبسطتني. عجبت R، MM، AH برضه.
for English, scroll down ↓
وصفة كريم بروليه بسيطة لـ 4 طواجن صغيرة سعة 160 مل. كريمة 30% وشوية لبن، وبان ماري للحصول على كاسترد ناعم.
المكونات
الكاسترد
- 270 جرام كريمة، دهن 30%
- 40 جرام لبن كامل الدسم
- 4 صفار بيض
- 55 جرام سكر أبيض ناعم
- فانيليا (مستخلص أو عود)
- رشة ملح صغيرة
التوبينج
- سكر أبيض ناعم، حوالي ملعقة صغيرة لكل طاجن
الطريقة
١. نقّع الكريمة
حط الكريمة واللبن والفانيليا والملح في طنجرة صغيرة.
سخّن على نار هادية لحد ما يطلع بخار، بدون ما يغلي.
أطفي النار، غطّيه، واتركه ينقع من 10 لـ 30 دقيقة.
لو بتحضّره مسبقًا، اتركه يبرد 20-30 دقيقة تبعتين في التلاجة.
٢. تحضير الكاسترد
في بول، اخلط صفار البيض والسكر بهدوء. متضربش هواء كتير فيه.
سخّن خليط الكريمة تاني على نار هادية لحد ما يطلع بخار.
صبّ الكريمة الساخنة ببطء على الصفار وانت بتقلّب بهدوء.
صفّي الخليط على مصفاة لو عندك، عشان يطلع أنعم.
٣. ملّي الطواجن
ملّي كل طاجن من 75 لـ 80%.
حط الطواجن في صينية عميقة فاضية.
٤. تحضير البان ماري
حط الصينية بالطواجن على رف الفرن.
صبّ مياه سخنة بحرص في الصينية حوالين الطواجن، لحد ما توصل نص ارتفاع الطاجن تقريبًا.
بلاش مياه توقع جوا الكاسترد.
٥. الخبيز
اخبز على 160 درجة مئوية من 30 لـ 35 دقيقة.
الكريم بروليه يبقى جاهز لما الأطراف تتماسك والوسط لسه بيتمايل شوية.
٦. التبريد
طلّع الطواجن من البان ماري.
اتركهم يبردوا مكشوفين على درجة حرارة الأوضة من 30 لـ 45 دقيقة.
غطّيهم وحطّهم في التلاجة على الأقل 4 ساعات، والأحسن طول الليل.
٧. الكراميل
قبل التقديم، جفّف السطح بهدوء لو في تكثيف.
رشّ طبقة رفيعة ومتساوية من السكر الناعم على الوش.
حرّق بالتورش من مسافة 3-5 سم وانت بتتحرك باستمرار، لحد ما السكر يدوب ويبقى لونه عسلي.
اتركه دقيقة أو اتنين عشان الكراميل يتصلّب.
ملاحظات
- طبقة السكر المهم تبقى رفيعة. السكر الكتير بيصعّب التحريق.
- الكاسترد مش المفروض يتماسك خالص في الفرن. هيكمّل يتماسك وهو بيبرد.
- لو استخدمت صفار أكتر شوية، حوالي 4.5 صفارة، برضه هيشتغل وهيطلع الكاسترد أتمسك شوية أكتر.
A simple crème brûlée made for 4 × 160 ml ramekins. Uses 30% cream, a little milk, and a water bath for a smooth custard.
Ingredients
Custard
- 270g cream, 30% fat
- 40g whole milk
- 4 egg yolks
- 55g fine white sugar
- Vanilla extract or vanilla bean
- Tiny pinch of salt
Topping
- Fine white sugar, about 1 teaspoon per ramekin
Method
1. Infuse the cream
Add the cream, milk, vanilla, and salt to a small pot.
Heat gently until steaming, but do not boil.
Turn off the heat, cover, and let it infuse for 10–30 minutes.
If preparing ahead, let it cool for 20–30 minutes, then refrigerate.
2. Make the custard
In a bowl, gently mix the egg yolks and sugar. Do not whip too much air into it.
Reheat the cream mixture until steaming.
Slowly pour the hot cream mixture into the yolks while whisking gently.
Strain the mixture through a sieve if possible for a smoother texture.
3. Fill the ramekins
Fill each ramekin about 75–80% full.
Place the ramekins in an empty deep baking tray.
4. Prepare the water bath
Put the tray with the ramekins on the oven rack.
Carefully pour hot water into the tray around the ramekins, aiming for the water to come about halfway up the sides.
Avoid splashing water into the custard.
5. Bake
Bake at 160°C for about 30–35 minutes.
The crème brûlée is done when the edges are set but the center still has a soft wobble.
6. Cool and chill
Remove the ramekins from the water bath.
Let them cool uncovered at room temperature for 30–45 minutes.
Cover and refrigerate for at least 4 hours, ideally overnight.
7. Caramelize the top
Before serving, dry the surface gently if there is condensation.
Sprinkle a very thin, even layer of fine white sugar on top.
Torch from about 3–5 cm away, moving constantly, until the sugar melts and turns amber.
Let it sit for 1–2 minutes so the caramel hardens.
Notes
- A thin sugar layer is important. Too much sugar makes torching harder.
- The custard should not be fully firm in the oven. It will continue setting as it cools.
- If using slightly more yolk, around 4.5 yolks, it still works and gives a slightly firmer custard.